دانلود رایگان


دانلودتحقیق درمورد بلانچینگ - دانلود رایگان



دانلود رایگان دانلودتحقیق درمورد بلانچینگ

دانلود رایگان دانلودتحقیق درمورد بلانچینگ دانلودتحقیق درمورد بلانچینگ فرمتword

4صفحه

بلانچینگ چیست؟
اين روش را مي توان پاستوريزاسيون ميوه ها و سبزيها ناميدكه اصولا براي از بين بردن آنزيمهاي طبيعي به كار مي رود . چون انجماد فعاليت آنزيم ها را كاملا متوقف نمي كند ، بلانچينگ را معمولا قبل از يخ زدن سبزي و ميوه انجام مي دهند . همانطور كه در عمل پاستوريزه كردن مقداري از آنزيم ها غير فعال مي شوند ، در بلانچينگ نيز تعدادی از باكتري ها از بين مي روند .
البته بهتر است كلمه پاستوريزاسيون را براي عملياتي كه مخصوص از بين بردن ميكربهاست به كاربرد .
نقش هاي مهم بلانچينگ عبارتند از :
  1. غير فعال كردن آنزيم ها و جلوگيري از تغيير طعم و بو ورنگ
  2. از بين بردن تعداد زيادي از ميكروبهاي موجود در سطح محصول
  3. تثبيت رنگ بعضي سبزيها مانند هويج
  4. شستن و جدا كردن گل و مواد خارجي
  5. خارج كردن هواي محبوس در بافت محصول
  6. از بين بردن طعم و بوي نا مطبوع خارجي هنگام يخ زدن سبزيها
  7. نرم شدن بافت ،كم شدن حجم و آسان كردن بسته بندي در كنسرو كردن اسفناج
  8. جدا كردن پوست بادام ، پسته و مغزهاي ديگر
  9. شستن و جدا كردن نمك زيادي از گوشت شور و ماهي شور
مقاوم ترين آنزيم هايي كه بايد در بلانچينگ از بين بروند كاتالاز و پراكسيداز هستند ؛که با از بين رفتن آنها آنزيم هاي ديگر نيز بي اثر مي شو ند.
بلانچينگ با روشها و دستگاههاي مختلف انجام مي شود كه متداول ترين آنها بلانچينگ با آب داغ يا آب جوش و بلانچينگ با بخار آب است .


بلانچینگ


بلانچینگ چیست


تحقیق بلانچینگ


مثاله درموردبلانچینگ



مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه




















پاورپوینت بیمه های مهندسی